Pourquoi la betterave dans un burger ?
À première vue, une betterave dans un burger, ça peut surprendre. Pourtant, ce légume un peu sous-coté a plus d’un tour dans sa racine. Côté goût, elle a du caractère : une saveur terreuse, douce et un petit côté sucré. Côté texture, bien râpée ou mixée, elle apporte du liant sans être pâteuse. Et visuellement ? Une fois cuite, sa couleur pourpre claque dans l’assiette. Bref, elle a tout pour bousculer les classiques.
Si t’es en mode « je veux réduire la viande sans tomber dans le tofu fadasse », la betterave peut devenir ton meilleur allié. Et rassure-toi : avec un peu de savoir-faire, on peut obtenir un steak végétal savouré même par les puristes du bœuf.
Les ingrédients à réunir
Pas besoin d’un placard de moine tibétain. On reste simple, efficace, et surtout, goûtu.
- 2 grosses betteraves cuites (à l’eau ou rôties, c’est meilleur)
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 100 g de pois chiches cuits (ou lentilles si t’as, ça marche aussi)
- 50 g de flocons d’avoine
- 1 c. à soupe de farine (farine de pois chiche, c’est top, sinon farine classique)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel, poivre au goût
- Un filet d’huile d’olive
Tu peux aussi ajouter un peu de sauce soja pour accentuer le côté umami, ou une pointe de moutarde pour relever l’ensemble.
Préparation du steak à la betterave
Allez, on met les mains dans le cambouis. Et ça vaut le coup !
1. Râpe les betteraves. Si elles sont bien tendres, tu peux même les mixer grossièrement. L’idée, c’est d’avoir une texture proche du steak haché, pas une purée de bébé.
2. Dans un robot ou à la main, écrase les pois chiches. Pas besoin d’en faire de la bouillie, juste les casser pour obtenir une pâte rustique.
3. Émince l’oignon et l’ail finement, puis fais-les revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Rien de pire qu’un oignon cru planqué dans un steak…
4. Mélange tous les ingrédients dans un saladier : betterave râpée, pois chiches, oignon/ail revenu, flocons d’avoine, épices, farine. Assaisonne à ton goût. Tu veux pouvoir former des galettes sans qu’elles se démontent, donc ajuste la texture avec un peu de flocons d’avoine ou de farine si c’est trop humide.
5. Forme des steaks de la taille de ton bun. Tape-les un peu comme un vrai steak pour bien tasser. Laisse-les reposer 10 à 15 minutes au frigo pour qu’ils se tiennent mieux à la cuisson.
La cuisson, la vraie
Ils se cuisent à la poêle, avec un peu d’huile, environ 3-4 minutes de chaque côté. L’objectif ? Une croûte dorée, un centre chaud mais qui garde de la tenue. Si tu veux les cuire au four, c’est aussi possible : 180 °C pendant 20 mn, en les retournant à mi-cuisson. Ça dépend si t’as envie de rester près de la poêle ou pas.
Petit plus : si tu passes le steak rapidement sur un grill ou une plancha après cuisson, tu peux même avoir les fameuses marques de grillage. Effet visuel garanti dans l’assiette !
Le montage du burger
Un bon burger, c’est pas juste une histoire de steak. Faut penser à l’équilibre. Voilà une compo qui fonctionne à merveille :
- Bun brioché toasté à la poêle (ajoute une touche de beurre pour la gourmandise)
- Sauce maison : mayo vegan + moutarde + un trait de sirop d’érable ou de balsamique
- Steak de betterave bien chaud
- Tranche de cheddar végétal ou fromage fondu classique (on juge pas ici)
- Oignons rouges marinés ou pickles pour le peps
- Quelques feuilles de jeunes pousses ou roquette
- Tranche de tomate bien mûre (ou confite si c’est pas la saison)
Referme le tout, presse légèrement, et tu tiens là un burger végétal qui a de la gueule ET du goût.
Et pour les sceptiques ?
Oui, on entend déjà les puristes : « Un burger sans viande, c’est un sandwich point. » Eh bien non. Le burger, c’est un concept : un pain, une galette, une sauce, des condiments. Y a mille façons d’interpréter ce combo. Et crois-moi, un steak de betterave préparé avec amour peut rivaliser en saveur avec beaucoup de classiques au bœuf (et je dis ça après 10 ans de grillades).
Le secret, c’est de bosser les goûts, les textures, et l’assemblage. Un burger végétal fadasse ? C’est souvent un burger mal pensé, pas un souci de betterave.
Petite astuce de chef
Tu veux booster ton burger ? Ajoute un élément croustillant. Quelques oignons frits maison (ou du commerce), une chips de betterave ou même une galette fine de patate douce poêlée. Ça ajoute du contraste, et les textures, c’est la clé du kiff.
Et si t’as un fumoir ou même juste un petit tour au barbecue sous la main, teste la betterave fumée avant de la râper. Wow effect garanti, surtout avec une sauce BBQ maison.
À servir avec quoi ?
Tu peux rester classique avec des frites. Mais pourquoi pas tenter l’aventure jusqu’au bout avec :
- Des frites de patate douce croustillantes (le sucré-salé avec la betterave, c’est top)
- Une salade de coleslaw à la pomme verte (fraîcheur assurée)
- Des chips de kale ou de panais maison
- Un petit houmous au cumin en accompagnement à trempouiller
On reste dans le végétal, mais on mise sur la variété des textures et des assaisonnements. Et pour boire ? Une bière IPA fruitée colle parfaitement. Ou une limonade maison bien citronnée. L’idée, c’est de rester sur des accords rafraîchissants.
En résumé : simple, bon et bluffant
Un burger à la betterave, c’est pas juste une lubie de vegan. C’est une vraie recette de cuisine de rue, maline, goûteuse et bourrée de caractère. Avec de bons ingrédients, un peu de technique et une dose de passion, tu peux surprendre tout le monde – y compris toi-même.
Alors, prêt à ressortir râpes, poêles et buns ? Tente le coup, et tu verras : le steak végétal, quand c’est bien fait, ça n’a rien à envier à un classique.
Et si tu testes chez toi, pense à me taguer sur Insta @iloveburger_fr ou à balancer ta création en commentaire. J’adore voir vos variantes. Allez, rideau – et bon app’ ! 🍔💜
