Les chaînes de burgers artisanaux : le fast-food version gourmet
Oublie les steaks cartonneux et les buns en mousse de certaines chaînes industrielles. Depuis quelques années, un vent nouveau souffle sur le monde du burger en France. Les burgers dits “artisanaux” gagnent du terrain, et certaines chaînes sortent du lot. Viande de qualité, buns maison, frites maison ou double cuisson, sauces travaillées… Ça sent la passion du foodtrucker devenu boss de restaurant fixe.
Alors qui tire vraiment son épingle du jeu dans cette jungle du burger premium ? Je suis allé tester, fouiner, et parfois re-tester (pour la science bien sûr). Voici mon avis de fidèle mangeur de burgers sur les meilleures chaînes de burgers artisanaux en France. Spoiler : t’as faim à la fin de l’article.
Papy fait de la résistance : Big Fernand
Impossible de ne pas commencer avec Big Fernand. Présente depuis 2012, cette enseigne a été parmi les premières à remettre le “bien manger” au cœur du burger.
- La promesse : Le “hamburgé” à la française, avec des produits de chez nous (bœuf charolais, pain de boulanger, fromages AOP). Saucissonner l’américain à la sauce terroir.
- Ce qu’on kiffe : Le côté franchouillard assumé, les noms décalés (“Bartholomé”, “Victor”), et les sauces maison qui claquent.
- À surveiller : Des fois un peu sec, faut tomber sur un staff qui sait cuire la viande juste. Le service peut être inégal selon les adresses, mais dans l’ensemble, c’est solide.
Mon burger préféré chez eux : Le Bartholomé – bœuf, raclette, poitrine fumée, oignons confits et sauce BBF. Simple mais racé. Et les frites maison ? Bien travaillées, bien salées.
Le challenger qui monte : PNY (Paris New York)
Créée à Paris, cette chaîne joue la carte du cool et du stylé, sans pour autant sacrifier le goût. Mais attention, derrière leur visuel Instagram-friendly, y’a du boulot sérieux en cuisine.
- La promesse : Des burgers gourmets inspirés des US, avec des alliances de goût bien trouvées, des buns parfois briochés, et un sourcing clean.
- Ce qu’on kiffe : Les frites maisons croustillantes et légèrement rustiques, les toppings bien pensés, les options végé qui ne sont pas juste là pour faire joli.
- À surveiller : Parfois un chouilla trop riche. Et si t’es pas à Paris ou dans une grande ville, bah… t’attends qu’ils débarquent.
Un “banger” chez eux : Le Return of the Cowboy – bœuf, cheddar bien coulant, pickles d’oignons rouges, sauce BBQ maison et bacon bien croustille. Avec un milkshake vanille derrière, t’es bien.
La surprise venue du Sud : BioBurger
Moins tape-à-l’œil, mais tout aussi engagé. BioBurger c’est la chaîne 100 % bio qui veut faire rimer éthique et plaisir.
- La promesse : Produits bio du bun à la boisson, emballages responsables, et goûts bien bossés. Pas de frites industrielles ici, ni de cornichons douteux.
- Ce qu’on kiffe : Le fait qu’ils bossent avec des fermes françaises, et que même les carnivores peuvent admettre que leur steak végétal tient la route.
- À surveiller : C’est un poil plus cher qu’ailleurs (bio oblige), et le dressage peut parfois être limite selon les heures de rush.
À goûter absolument : Le Classic Bœuf avec son cheddar affiné bio et sa sauce ketchup-moutarde maison. Un burger simple, mais efficace, qui respecte ses promesses.
Le ‘grosse valeur sûre’ du burger foodie : Blend
Là, on est sur du très sérieux. Blend, c’est un ovni dans le game : un peu plus snob peut-être, mais avec une obsession du détail que j’admire.
- La promesse : Fusion entre le burger US et l’exigence culinaire française. Steaks 100 % aubrac, buns signature légèrement sucrés, fromages d’exception.
- Ce qu’on kiffe : Chaque burger a été conçu comme un plat. Le mélange des textures, les associations de goût, la cuisson ultra bien maîtrisée… c’est de la gastronomie façon fast-food.
- À surveiller : Portions parfois un peu justes si t’es un gros mangeur. Et le budget grimpe vite si tu rajoutes une boisson et un dessert.
Mon trip perso : Le Cheesy, avec deux steaks, cheddar affiné, sauce secrète maison et une acidité dosée pile poil. C’est propre, net, sans bavure.
L’Américain bien implanté : Five Guys
Alors ouais, Five Guys, c’est pas typiquement “artisanal” à la française, mais ils proposent une approche à part entière, et en termes de personalisation, c’est jackpot.
- La promesse : Tout est frais, les frites sont maison et cuites en double cuisson dans de l’huile d’arachide. Tu composes ton burger comme tu veux, avec un max d’options gratuites.
- Ce qu’on kiffe : Le goût du steak, grillé comme il faut. La liberté dans les toppings fait la différence. Et les frites façon maison, bien dorées et servies en quantité presque indécente.
- À surveiller : Ambiance fast-food, pas très intimiste. Le prix monte vite, surtout si tu cales une boisson et quelques toppings cools.
Burger maison : Moi je me fais un double bœuf, fromage, champis grillés, oignons caramélisés, moutarde, et pickles. Une orgie. Et les cacahuètes en libre-service ? Le petit plus qui fait le charme US.
Les p’tits nouveaux qui claquent
En dehors des grandes chaînes déjà bien installées, y’a des petits concepts qui commencent à faire bouger les lignes. On y trouve souvent une ambiance plus chill, des équipes passionnées, et des burgers qui font plaisir à manger pour moins de 12€.
- King Marcel → Mélange entre culture fast-food US et cuisine française, avec du Saint-Nectaire et du bœuf de l’Ain. Déjà présent dans une douzaine de villes.
- Les Burgers de Papa → Présents dans plusieurs grandes villes, avec des recettes maison originales et une bonne gestion des menus enfants (on oublie pas les mini-foodies).
- Starving Club (à Paris) → Ça, c’est la pépite planquée dans le 11e. Pain bun tatiné, ingrédients ultra-frais, ambiance skate-punk et staff déjanté.
Alors, on mange où ce midi ?
Côté chaînes de burgers artisanaux, la France a clairement passé la seconde. Finie l’époque où c’était burger congelé ou rien. Aujourd’hui, entre Big Fernand et des petits nouveaux bien énervés, t’as de quoi varier les plaisirs à chaque sortie.
Mon conseil ? Va là où t’as envie de te faire plaisir. T’as une faim propre, un budget court et envie de bio ? File chez BioBurger. T’as un pote en visite qui veut se prendre une gifle gustative ? Va chez Blend. Et si aujourd’hui t’es d’humeur cowboy ? Direction PNY avec supplément bacon. Chacun son mood, chacun son burger.
Et toi, c’est quoi ta chaîne artisanale préférée ? T’es du genre raclette ou bleu-AOP oignons confits ? Frite maison ou patates douces ? Lâche ton combo dans les commentaires, qu’on partage tous nos meilleures dingueries entre mordus de buns.
Bon app, bande de gourmands ! 🍔