Pourquoi faire son ketchup maison ?
Le ketchup, c’est le king des condiments. Il a une place royale dans nos burgers, frites, hot-dogs, et j’en passe. Mais soyons honnêtes : celui en bouteille plastique au supermarché, blindé de sucre et d’ingrédients chelous, il n’a rien à voir avec un vrai ketchup maison.
Préparer son propre ketchup, c’est un petit pas pour vos casseroles, mais un grand pas pour vos papilles. T’as le contrôle sur les saveurs, la texture, et surtout, tu mets ce que TU veux dedans. Moins de sucre, pas d’additifs à coucher dehors, et une vraie puissance gustative. Et entre nous, quoi de plus gratifiant que de dire à tes potes : “Ouais, c’est moi qui l’ai fait” ?
Les ingrédients pour un ketchup maison qui déboîte
Pas besoin d’une armée de bocaux ni de matos de chimiste. Voici ce qu’il te faut pour environ 50 cl de ketchup, soit de quoi voir venir quelques burgers bien joufflus :
- 800g de tomates pelées entières en conserve (ou des fraîches bien mûres si c’est la saison)
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de sucre roux (ajuste selon ton kif)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de cannelle (optionnelle mais game changer)
- 1 pincée de piment de Cayenne (si t’aimes quand ça réveille)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Astuce de vieux cuistot : ajoute un demi-pomme râpée pour un côté sucré-acidulé naturel. La Granny Smith, c’est canon pour ça.
La méthode : simple, efficace, savoureuse
On attaque ? Voici comment t’y prendre. Pas besoin de se déguiser en grand chef, c’est à la portée de tout le monde.
1. On fait revenir
Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Balance l’oignon et l’ail. Laisse suer tout ça à feu moyen jusqu’à ce que ça devienne translucide. Faut pas colorer, juste attendrir.
2. On ajoute du goût
Ajoute le concentré de tomate, remue bien pendant 2 minutes pour lier les saveurs. Puis balance les tomates pelées (avec leur jus), le vinaigre, le sucre, le paprika, le sel, la cannelle et le piment. Et râpe ta pomme si tu joues cette carte.
3. On mijote tranquillou
Laisse cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, en remuant de temps en temps. Le but : faire réduire la sauce pour concentrer les goûts. Si ça accroche au fond, baisse un poil le feu.
4. On mixe pour lisser
Quand c’est bien réduit, mixe tout ça au blender ou au mixeur plongeant. Tu veux une texture bien lisse, alors n’hésite pas. Si tu veux le ketchup encore plus fluide, tu peux passer le mélange au tamis. Perso, je préfère quand y’a un peu de matière. Question de caractère.
5. On ajuste et on embouteille
Goûte. Ajuste le sel, le sucre ou le vinaigre s’il le faut. Si tout est nickel, laisse refroidir et transvase dans une bouteille ou un pot en verre propre. Au frigo, ça se garde facile 2 à 3 semaines.
Variantes qui cartonnent
Le ketchup maison, c’est un terrain de jeu. Tu peux faire péter la créativité :
- Ketchup fumé : ajoute une pincée de paprika fumé et une goutte de sauce Worcestershire
- Ketchup sucré-épicé : sucre de canne + piments chipotle + cannelle
- Ketchup curry-mangue : idéal avec des burgers de poulet, ajoute de la mangue mixée et une pointe de curry
Perso, j’ai un faible pour une version avec un trait de bourbon. Mais ça, c’est pour les grandes occasions (ou les grandes gueules).
Avec quoi déguster ton ketchup maison ?
La vraie question serait plutôt : avec quoi ne pas le manger ? Mais soyons un peu sérieux (juste un peu), voici mes combos préférés :
- Burgers maison : bien sûr, ce blog s’appelle pas « iloveburger.fr » pour rien !
- Frites maison : croustillantes à mort, tremper dedans c’est quasi religieux
- Hot-dogs : surtout si tu balances aussi un peu d’oignons frits
- Boulettes de viande ou falafels : ça matche à la perfection
- Grilled cheese : trempette inside, c’est le combo gagnant un soir de flemme
Le ketchup et les kids : mission sans sucre (ou presque)
Tes enfants en rafolent mais tu veux limiter le sucre ? No problemo. Remplace le sucre par du miel ou de la compote sans sucre ajouté. Et baisse un peu le vinaigre pour que ce soit moins agressif. Tu gardes le goût, t’enlèves le foutoir industriel. Parole de cuistot repenti.
Un peu de culture ketchup (parce qu’on n’est pas des sauvages)
Tu savais que le ketchup vient d’Asie ? À la base, c’était une sauce fermentée à base de poisson, qu’on appelait « ke-tsiap » en Chine. C’est les colons britanniques qui l’ont ramenée chez eux, bricolée à la sauce tomate au fil des siècles, et boom : le ketchup tel qu’on le connaît est né. Comme quoi, même les condiments ont une histoire qui déchire.
Derniers tips pour un ketchup qui fait mouche
- Utilise des tomates de qualité : même en boîte, ça impacte direct le goût. Évite les marques bas de gamme pleines d’eau.
- Laisse reposer une nuit : le goût se bonifie, comme une bolognaise ou un chili.
- Stérilise tes pots si tu veux le garder plus longtemps : méthode old school, mais ça marche.
Et surtout, teste, goûte, ajuste. Un ketchup maison, c’est comme un burger parfait : ça se construit à ton image, avec du goût, du fun et une bonne dose de passion.
Si tu veux vraiment te la raconter, colle une étiquette sur ta bouteille : “Ketchup maison – Édition limitée”. Succès garanti au prochain barbecue.
